Rezept #29: New York Cheesecake-Muffins

Guten Tag liebe Leser,

Obwohl ich als Kind keinen Käsekuchen mochte, haben ich gerade genau an diesen Rezepten Spaß.

Die New York Cheesecake-Muffins sind von den Zutaten an mein voriges Rezept #16: New York Cheesecake angelehnt.

Optional können Boden und Topping auch ausgelassen werden

Zutaten für ca. 16 Muffins

Boden: (kann je nach Vorliebe auch weggelassen werden)

• 120 g Vollkornkekse
• alternativ gehen auch Kakao oder Butterkekse, wobei ich letztere vom farblichen Kontrast weniger "interessant" finde
• 55 g geschmolzene Butter
• 25 g Zucker

Belag:

• 450 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
• 100 g Zucker
• 15 g Mehl
• 2-3 Eier (Zimmertemperatur)
• bei großen Eiern nehmt nur 2, ansonsten gehen 3
• 40 ml Schlagsahne (Zimmertemperatur)
• 1 EL Zitronenabrieb
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote

Topping:

• 100 g Blaubeeren, Tiefkühl- oder frische Blaubeeren
• Ich habe diesmal Tiefkühl-Blaubeeren benutzt
• 5 g Speisestärke
• ca. 17 g Zucker
• ⅛ TL Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Schritt: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ich hatte ursprünglich 14 Stück geplant, allerdings musste ich den Teig dann auf 16 Stück verteilen.

2. Schritt: Als nächstes die Kekse zerkleinern. Ich habe dazu einen Gefrierbeutel genommen, diesen auf ein Brettchen gelegt und mit dem Schnitzelklopfer draufgeschlagen. Alternativ geht auch ein Nudelholz. Diese mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermischen, gleichmäßig auf 16 Förmchen verteilen und andrücken. Die Förmchen danach in den Kühlschrank stellen. Zum leichteren Heben lege ich mir diese immer auf Frühstücksbrettchen. (Wer keinen Boden mag, kann diesen auch weglassen.)

3. Schritt: Für die Füllung den Frischkäse mit Zucker und Mehl in eine Rührschüssel geben und ca. 2 - 3 min bei mittlerer Stufe verrühren. Die Eier einzeln nacheinander hinzugeben und gut unterrühren. Zum Schluss die Sahne, Zitrone und Vanille hinzufügen und nochmals gut rühren.

4. Schritt: Die Förmchen aus dem Kühlschrank holen und die Füllung gleichmäßig verteilen. Ich hatte den Boden leider nur auf 14 Förmchen verteilt, aber genug Käsemasse für 16 Förmchen. Daher gab es bei uns zwei "pure" Cheesecake-Muffins.

5. Schritt: Die Muffins für ca. 22-24 min bei 150 °C backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie in der Mitte noch etwas feucht und wackelig sind.

6. Schritt: Die Muffins in den Förmchen mind. 1/2 Std abkühlen lassen und anschließend für mind. 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Hierzu die Muffins mit Frischhaltefolie bedecken. Durch die längere Stehzeit werden Aromen und Konsistenz noch besser. Diese ziehen sich beim Abkühlen nochmal etwas zusammen. Wer möchte kann Sie jetzt, wie oben gezeigt, auch nur mit etwas Kakao bestäuben und so essen.

7. Schritt: Für das Blaubeer-Topping die Blaubeeren auftauen lassen, (alternativ gehen auch frische Blaubeeren) und in einen Topf mit der Stärke, dem Zucker und der Zitrone geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt die Blaubeeren aber noch als Frucht erkennbar sind. Kurz abkühlen lassen und über den Käsekuchen streichen.

Fertig <3

Und nun guten Appetit und viel Spaß beim Naschen. Seid ihr eher der Muffin oder der Kuchentyp? Ich persönlich mag Muffins bei Partys lieber, da Sie bereits Portionsgröße haben.

Rezept #16: New York Cheesecake

Guten Tag liebe Leser,

Heute eine weiter Käsekuchen-Version. Diesmal New York Cheesecake.
Ich persönlich finde den Boden von diesem Rezept deutlich besser, mag allerdings die obere Schicht vom meinem Käsekuchen Goldtröpfchen (Link zum Artikel) mehr, auch wenn dieser trotzdem sehr lecker war, und werde daher nächstes mal beide Rezepte miteinander kombinieren.

Das Rezept habe ich diesmal von Chefkoch: Link

Zutaten

Boden:

• 200 g Vollkornkekse
• 110 g geschmolzene Butter
• 50 g Zucker

Belag:

• 900 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
• 200 g Zucker
• 35 g Mehl
• 5 Eier (Zimmertemperatur)
• 80 ml Schlagsahne
• 1 EL Zitronenabrieb
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote

Topping:

• 300 g Blaubeeren, Tiefkühl oder frische Blaubeeren
• Wir haben frische genommen. Preislich sind die Tiefkühlbeeren aber einfach günstiger und eingekocht ist der Unterschied nicht so relevant.
• 15 g Speisestärke
• 50 g Zucker
• ⅛ TL Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Schritt: Eine 24er oder 26er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Schritt: Als nächstes die Kekse zerkleinern. Ich habe dazu einen Gefrierbeutel genommen, diesen auf ein Brettchen gelegt und mit dem Schnitzelklopfer draufgeschlagen. Alternativ geht auch ein Nudelholz. Diese mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermischen und gleichmäßig auf dem Boden andrücken. Die Form danach in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt: Für die Füllung den Frischkäse mit Zucker und Mehl in eine Rührschüssel geben und ca. 2 - 3 min bei mittlerer Stufe verrühren. Die Eier einzeln nacheinander hinzugeben und gut unterrühren. Zum Schluss die Sahne, Zitrone und Vanille hinzufügen und nochmals gut rühren. Den Boden aus dem Kühlschrank holen und die Füllung darauf verteilen. 

4. Schritt: Den Kuchen 15 min bei 180 °C backen, danach die Hitze auf 120 °C reduzieren und für weitere 70 - 90 min backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er in der Mitte noch etwas feucht und wackelig ist.

5. Schritt: Den Kuchen gut abkühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich also, den Käsekuchen einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten, so kann er sein volles Aroma über Nacht entfalten. Er zieht sich beim Abkühlen nochmal etwas zusammen, also am besten vor dem kaltstellen schon mal vorsichtig den Rand ablösen.

6. Schritt: Für das Blaubeer-Topping die Blaubeeren auftauen lassen, (alternativ gehen auch frische Blaubeeren) und in einen Topf mit der Stärke, dem Zucker und der Zitrone geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt die Blaubeeren aber noch als Frucht erkennbar sind. Kurz abkühlen lassen und über den Käsekuchen streichen.
Ich habe anschließend noch ein paar kleine, goldene und essbare Sterne auf dem Kuchen verteilt wie man auf dem obersten Bild erkennt.

Und nun guten Appetit und viel Spaß beim Naschen. Welchen Käsekuchen mögt ihr am liebsten?

Rezept #12: Käsekuchen Goldtröpfchen

--Update 16.01.21: Butterkeks-Boden-Alternative ergänzt--

Guten Tag liebe Leser,

Heute ein Rezept für einen Käsekuchen und gleichzeitig mein aller erster Käsekuchen-Versuch.

Zutaten

Boden (klassisch):

• 200 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 70g Butter/ Margarine
• etw. Butter für die Springform
• Anmerkung 1:
• Ich fand den Teig etwas zu viel. Eventuell kann man hier auch 2/3 der Menge machen und den Rand weglassen.
• Anmerkung 2:
• Der klassische Boden ist nicht meins. Ich habe stattdessen die Butterkekse-Version beim zweiten Mal genommen.

Boden-Alternative (Butterkekse):

• 200 g Vollkornkekse
• 110 g geschmolzene Butter
• 50 g Zucker

Teig

• 3 Eier
• 1 kg Speisequark (Magerstufe)
• 150 g Zucker
• 2 Packungen Puddingpulver (Vanille oder Sahnegeschmack)
• 1 Packung Vanillezucker
• etw. Zitronensaft
• Anmerkung: Ich hab hier einen halben Esslöffel Biozitronensaft benutzt. Nicht zu verwechseln mit Zitronensäure.
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 500 ml Milch

Eisschnee:

• 1 Ei(weiß)
• 100 g Zucker
• Anmerkung: Ich habe hier zusätzlich 1/2 kleine Dose Mandarin-Orangen hinzugefügt

Zubereitung

1. Schritt -Klassisch: (Bitte Anmerkung 1 & 2 lesen!) Die angewärmte Butter und die weiteren Zutaten für den Boden miteinander verkneten. Ich habe Sie zunächst mit dem Handrührgerät vorgeknetet und mit Hand dann nochmal zusammen gedrückt. Anschließend 30 Minuten kalt stellen und schon mal Schritt 3 vorbereiten.

2. Schritt - Klassisch: Die runde Springform einfetten und einmehlen. Anschließend 2/3 der obigen Teigmenge auf dem Boden verteilen. Anschließend, falls gewünscht, mit dem letzten 1/3 einen ca. 4 cm hohen Rand formen.

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

(Alternativ

1. Schritt - Butterkeks: Eine 24er oder 26er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Schritt - Butterkeks: Als nächstes die Kekse zerkleinern. Ich habe dazu einen Gefrierbeutel genommen, diesen auf ein Brettchen gelegt und mit dem Schnitzelklopfer draufgeschlagen. Alternativ geht auch ein Nudelholz. Diese mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermischen und gleichmäßig auf dem Boden andrücken. Die Form danach in den Kühlschrank stellen.)

3. Schritt: Die drei Eier trennen. Eigelb, Quark, Zucker, Puddingpulver, Vanillezucker, Zitronensaft und Öl verrühren. Vorsichtig nach und nach Milch dazugeben und weiterrühren. Die fertige Masse in die Springform geben. 

4. Schritt: ca. 1 Stunde mit Blech im unteren Drittel bei 180°C backen.

5. Schritt: Die drei Eiweiß + 1 extra Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Optional: Mandarin-Orangen auf dem Kuchen verteilen. Diese können Alternativ auch bereits in den Teig bei Schritt 3 gegeben werden. Die Baiser-Mischung auf den noch warmen Kuchen geben und zurück in den Ofen für 20 Minuten.

6. Schritt: Die Baiser, wenn sie etwas fester ist, mit der Gabel einstechen und abkühlen lassen. Habe ich, wie man auf dem Foto sieht, gemacht. Ich halte es jedoch für unnötig.

7. Schritt: Den Kuchen im Kühlschrank kalt stellen.

Wir haben ein Stück noch am selben Tag probiert und weitere, nachdem der Kuchen unabgedeckt über Nacht im Kühlschrank stand. Ich persönlich fand den Kuchen geschmacklich am nächsten Tag noch besser und empfehle daher, ihn einen Tag vorher vorzubereiten.

Und nun guten Appetit und viel Spaß beim Naschen. Welchen Käsekuchen mögt ihr am liebsten?

Süßwarenreview #41 und #42: KitKat Mini - Strawberry Cheesecake und Tokyo Banana

Guten Tag liebe Leser,

Als letzte KitKats noch die Sorten Strawberry Cheescake in der Spezialverpackung "Fuji", die den Flug leider nicht so gut überstanden hatte und Tokyo Banana, die es zumindest in Tokyo an einigen Orten zu finden gibt. Leider hatte ich ein paar Sorten, die ich gerne noch probiert hätte, vor Ort nicht gesehen. Vielleicht ein anderes mal...
Von der Sorte Baked KitKat habe ich z.B. nur ein einziges Mal die Sorte Vanilleeiscreme, die ich bereits in folgendem Artikel (Link) getestet habe, in Nara bei der Drogerie direkt am Bahnhof gefunden.

Süßware #41: KitKat, Geschmacksrichtung: Strawberry Cheesecake (Fuji-Version)

Als erstes kommt der Geschmack von weißer Schokolade durch, mit einem leichten Geschmack nach Cheesecake. Die Erdbeere geht hier eher unter bzw. wenn überhaupt, ähnelt es mehr dieser künstlichen Erdbeere, die man von japanischen Süßigkeiten kennt.
Hier würde ich als Alternative die Sorte Everyday Luxury, Geschmacksrichtung: Joghurt, doppelte Beeren und Mandel (Link zum Artikel) vorschlagen, die ebenfalls weiße Schokolade mit einer Fruchtnote als Geschmacksrichtung hat, jedoch deutlich besser schmeckt.
Die Verpackung selber ist jedoch total hübsch gemacht mit dem Fujidesign, das mit rosa auf den Einzelverpackungen nochmal deutlicher rüber kommt. Daher zumindest vom Aussehen her ein Hingucker.

Geschmack: 3/5 (Im Grunde ein KitKat mit weißer Schokolade, nur etwas besser.)
Ungewöhnlich: 3/5  (+Punkt für die schöne Verpackung)
Suchtfaktor: 2/5

Süßware #42: KitKat, Geschmacksrichtung: Tokyo Banana

Der Geschmack von Tokyo Banana kommt hier leider nicht wirklich durch, was ich sehr schade finde. Hier schmeckt die Schokolade und der Keks zu deutlich durch, was das ganze mehr wie normale KitKats schmecken lässt. Probiert hier lieber eine ausgefallenere Sorte von KitKat, z.B. Himbeere, oder "echte" Tokyo Banana Bananen-Milchshake, die ich bereits hier erwähnt habe.
Die Verpackung selbst ist wie immer hübsch aufgemacht und enthält in meinem Fall 8 KitKats. Hier gab es meines Wissens verschiedene Größen.

Zu erhalten sind diese nur in Tokyo, wie der Name schon sagt. Ich hab meine in Akihabara geholt.

Geschmack: 3/5 (Punkteabzug dafür, dass Sie nicht wirklich nach Tokyo Banana geschmeckt haben.)
Ungewöhnlich: 2/5
Suchtfaktor: 2,5/5 (Es sind immer noch KitKats...)

Fazit zu den KitKats bisher:
Meine Lieblingssorten sind bisher Himbeere, Luxury Joghurt und Baked KitKat - Vanilleeiscreme.
Welche Sorte könnt ihr empfehlen?